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Wenn ich mir eine Webseite erstelle, soll ich sie aus HTML oder PHP Dateien machen?

Das kommt darauf an, ob Du ein php-Scipt installieren möchtest. Für eine einfache Seite reicht html.

Für den Anfang solltest du sicherlich erstmal mit HTML beginnen und damit richtig umgehen lernen. Denn das ist am Anfang auch nicht ganz einfach! Dazu nimmst du noch CSS damit deine Seite auch nach was aussieht und nicht nur so dahin geklatscht aussieht
Und wenn du HTML und CSS erlernt hast und beherrschst dann kannst du mit PHP anfangen, vorher ist das nicht gerade sinnvoll!

Das kommt aber auch darauf an, was man erreichen will. Teilweise kommt man um PHP nicht drum herum. Und manchmal braucht man ja auch nur ein open Source PHP Kontaktformular z.B.
Aber grundsätzlich hast Du recht. Bevor man sich daran macht ganze PHP Seiten zu erstellen oder PHP zu erlernen, sollte man erst mal html und css lernen.